酱色喜人、甘香不腻，年夜饭怎么少得了这道【上海酱鸭】

浓油赤酱的上海酱鸭，最适合全家团圆的喜庆时刻啦。酱香悠长，鲜甜入味，一家老小都非常喜欢，可以提前一天就准备好，家宴当天直接上桌，百搭又美味.

用料  

酱色喜人、甘香不腻，年夜饭怎么少得了这道【上海酱鸭】的做法  

1. 选择新鲜鸭子，开膛洗净后，将鸭子焯水，捞出过凉水后待用。

2. 用生抽将鸭子全身涂抹酱色。

3. SD炒锅中放油，烧至七成热，将鸭子放入，两面煎至变色后盛出待用（注意火候不要太大，以免焦掉）。

4. 锅中留少许油，烧热后，将葱、姜、八角，桂皮、香叶倒入，小火炒出香味。

5. 放入鸭子，倒入料酒、生抽、老抽、盐，加水（水达到鸭身2/3即可），加入冰糖

6. 待冰糖融化，用炒勺将酱色汤汁倒在鸭子身上，反复8次

7. 盖上盖子，小火焖1.5-2小时，中间鸭子要翻一次身，让酱色和味道上下一致（筷子能穿透鸭身即酥软，酱鸭是一道冷菜，因此，要软，但不能烂）

8. 调至大火收汁，收汁的同时要不断地把粘稠的酱汤汁，淋在鸭子上，以确保口感、上色均匀。收到炒锅中留有少许酱汁即可，酱汁备用

9. 酱汁收好后将鸭子盛入透明锅中，再将炒锅剩下的酱汁均匀的淋在鸭子身上。

10. 放置到冷却后，将鸭子斩块码盘。