家庭版--现捞卤菜

最近我家附近有几家现捞卤菜，什么王记现捞、李记现捞，虽说味道不错，但卫生让人担忧，直接入口的食物无遮盖敞开外卖，人来人往，空气中细菌直接侵入...。
想吃还是自家锅里捞安全放心！味道不输外卖的，简单易做值得推荐。

调料有先放和后放，调料按顺序编写也依次加入。
食材按800克左右配的卤料。可卤制个人喜欢的蔬菜，但适合卤制含水分少的，卤海带保存时间会长点。

用料  

家庭版--现捞卤菜的做法  

1. 海带温水冲洗干净沥干水分，如图放菜板上

2. 先竖着划成15㎝*3㎝条状，

3. 全部打个结

4. 放温水里泡一个小时泡软，凉水泡5小时（泡的时间要看海带本身软硬度）

5. 红苕粉皮、豆皮结，提前泡软，竹笋焯烫2分钟放凉水中过一下顺着切条，土豆切厚片

6. 泡海带时间，准备好所有卤料

7. 泡好后沥干水分待用

8. 热锅倒入比炒菜的油多点，油烧热调中小火，再来点鸡油（没有可不放）

9. 放葱段、姜片炒香

10. 接着放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶炒香，放入冰糖、豆瓣酱炒出油红味香

11. 倒入1000毫升矿泉水

12. 放入小米辣、倒入麻辣鲜露

13. 倒入混合好的生抽、老抽

14. 盖上盖，大火烧开调小火煮20分钟后捡出葱段不要，放盐

15. 倒入鸡精、味精

16. 放入海带结烧开调小火煮10分钟

17. 倒入另一份菜煮5分钟至熟（土豆片不宜煮太软）然后关火焖5分钟捞出。

小贴士

海带温水冲洗干净沥干水分就要改刀打结，如果泡涨了再打结就无法操作，很滑，买现成的打结海带打结处藏有泥沙，清洗时还得解开，不方便。
新鲜海带容易泡涨泡软，很快煮熟。
卤好的海带冰箱可存放一周。