火爆的现捞卤菜
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做餐饮首选,
投资不大,
做工简单,
成本低。
用料
干辣椒 | 150克 |
食盐 | 250克 |
冰糖 | 200克 |
生姜 | 150克 |
八角 | 20克 |
山奈 | 15克 |
白寇 | 12克 |
茴香 | 12克 |
甘草 | 5克 |
老寇 | 6克 |
栀子 | 15克 |
香茅草 | 12克 |
香果去籽 | 25克 |
千里香 | 12克 |
桂皮 | 25克 |
香味 | 20克 |
茴香 | 10克 |
火爆的现捞卤菜的做法
高汤制作方法:30斤做法。
鸡骨架+敲碎筒子骨+猪皮,用少量清水煮开,打去皮上血沫。再加入清水煮开,加入大葱,姜片,海带。关成小火,慢慢熬,熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次,即可换了。当归40克,白当归40克,罗汉果1个,用一个小盆用水泡起来!隔夜,去除中药味和苦味。
将最上面的香料,全部打成粉末,不要太细了,太细了,出不到香味。
单独用一个干净的铁通,倒出熬好的30斤高汤,只要汤水。
加入食盐150克,鸡精400克,味精200克,栀子15克,回味王50克,冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克,大火熬制30分钟。把要准备好卤制的肉制品,放在一起,用盐,白酒,大葱叶,姜片混霍均匀,放置两个小时。
把调制好的卤汤,烧烤,放入要卤制的肉质品,用中火烧开30分钟,关火,让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。
泡上一个小时后,捞起来,摆盘就可以上桌啦。
按照我这种做法,可以不用干辣椒碟了,本身的味道就很足了!
小贴士
美食讲究的是细节,用心去做,做出自己心里那一份最美味的就是最好的。
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