飘香串串（纯净素）

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用料  

飘香串串（纯净素）的做法  

1. 第一步：准备红油：将40g辣椒面，5g盐，5g糖，10g白芝麻放在干燥的碗里，起锅烧油，放入大料，香叶，桂皮，小火炒香香料直至筷子伸进油中时，迅速有较强烈的气泡出现或者香料已经变色，将热油分三次倒入放有辣椒粉的碗中，直接浇在辣椒粉上，边浇边搅拌（分三次浇油和边浇油边搅拌都是防止油温过热，将碗中的芝麻和辣椒粉烫糊）

2. 小贴士：红油制作过程简单，但是秘诀很多，辣椒粉要选香而不辣或者稍辣的；热油需要分三次倒入，最后一次和第二次可以间隔10分钟，一是为了防止油温过热浇糊，二是可以让最终的辣椒油更“红”，成品的川菜红油感更足。

3. 第二步：串串蘸料制作：                                                        纯素火锅底料1袋

4. 干料准备

5. 起锅放油，将干料倒入锅中，小火炒香

6. 将所有湿料放入锅中稍微炒几下，随后放入饮用水大火烧开，转至小火，熬10-15分钟即可。

7. 第三步：穿串串。                                                    咱们这次制作纯素版“飘香串串”，食材的选择，建议选择那些适合做凉拌菜的蔬菜，譬如：莲藕，土豆，鲜香菇，老豆腐，魔芋丝，千张，西兰花，菜花，木耳，海带.....，最好是没有特殊味道的食材（譬如烟熏味道的豆干），也不建议选择泡久了会出水的食材（譬如：生黄瓜），不然容易坏，易串味且坏汤底。

8. 将所有食材切薄片或者分成适合穿串的小块，分批在盐水中焯熟一下。焯熟一种菜，捞起迅速过一下冷水，捞起沥干。（注意：先焯熟无特殊味道的菜，再是一些有特殊味道的菜，譬如，鲜香菇；如果刀工好，能透光的那种厚度最好）

9. 穿呀穿

10. 将所有食材穿串后，在串串蘸汁中（放入适量红油）泡十几分钟，如果不能完全浸泡，就不时用勺子舀些汁水淋在食材上，或者吃的时候再汁水里蘸一蘸。

11. 完成✅

12. 温馨提示：如果觉得穿串串麻烦，也可以直接浸泡，简单快捷，味道一样好吃。剩下的红油可以存放起来做凉拌菜等用处，剩下的汤汁也可以用来煮面，总之，味道非常不错👍