辣椒炒鱼仔干【独家】

独属于妈妈的一道菜
炒法之妙
过口难忘
回味无穷余味悠长

觉得母亲无比神奇
在无尽的日常里让你看见创造
看见无言的智慧
赞美天下默默付出善良慈悲的母亲！
赞美所有热爱生活的人们！

用料  

辣椒炒鱼仔干【独家】的做法  

1. 青椒4-6个，红椒2-3个。
   日常虎皮煎椒也用这食材。

2. 青红椒洗净去籽切碎，生姜切片，
   蒜一瓣切三下，盘中蒜粒大小。

3. 取拿所需小鱼干，有剩余冬季密封室温存放，
   春夏季密封冰冻保存。

4. 将小鱼干放网篮，不会洗太湿，
   在水龙头下用活水冲洗一遍，晾干备用。

5. 锅中倒油，中大火，
   油热辣椒碎和蒜粒同时入锅爆香。

6. 翻炒几分钟后加盐炒均匀（妈妈说炒倒棱来）
   接着加红烧酱油翻炒让椒蒜着色入味。

7. 小鱼干和姜片同时入椒蒜内来回翻炒4下，
   加米酒翻炒几下，再倒入蒸鱼豉油又翻炒几下，
   关火加盖焖（3～5）分钟让味道渗透鱼干。

8. 打开锅盖，开火，锅底的翻上来炒几下，
   让味道更均匀，熄火加盖焖一小会。

9. 揭盖装盘，鱼仔干肉质酥而不柴，细嚼回味无穷，那椒蒜碎也甚是鲜香。老妈这炒法妙👍

小贴士

1.选鱼仔干，肉质饱满纹路清晰、
色泽浅金，味带点腥香。
2.多用芜湖椒，也说菜椒，不辣自带清香，喜欢
辣加点小米椒试试，建议小米椒切长段好区分。
3.恰好喜欢这口、炒一盘先，好吃记得留言时光，
俺把赞美攒了换妈妈的笑容！