辣子鸡(少油版)
来源:美味食谱馆 2.38W
这道菜可是师从一重庆妹子。现在变成了我的每周必备菜。来试试吧~
用料
鸡胸 | 2块 |
辣椒 | 一小碗 |
花椒 | 一大把 |
葱 | 少许 |
姜 | 一片 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
料酒 | 3勺 |
味极鲜酱油 | 1勺 |
白糖 | 少许 |
淀粉 | 半勺 |
辣子鸡(少油版)的做法
鸡胸肉,先用刀拍一拍,将肉拍松,再切小块。然后放入适量的花椒,盐和黑胡椒、姜碎、几滴味极鲜酱油、料酒、少量淀粉抓一抓,煨20分钟以上。
【温馨提示】一会炒的过程中不再放盐,所以这个步骤请酌情控制盐的用量。热油锅,先将鸡肉倒入,并调大火,快速划开鸡肉,翻炒,至表面变色即盛出。
再待锅内油热后,调小火,多放花椒炒香,待味道飘出来后,以此放入葱姜蒜和一小碗辣椒,继续炒香。
【温馨提示】这个过程一定一定小火,否则辣椒和花椒瞬间就糊掉。将鸡肉再次倒入锅内,翻炒4、5分钟,让配料和鸡肉充分混合。然后加入一点点白糖,调节配料的味道。
关火,出锅。
小贴士
1.因为第二步没有油炸鸡肉,只是正常量的油翻炒,所以最后的成品看起来颜色淡淡的。家庭少油版,依然不影响香辣的味道。
2.鸡胸肉可以换成鸡腿肉。鸡腿肉在煨之前需要先做剃骨处理,并且鸡腿肉口感上更加嫩滑。如用鸡腿肉制作辣子鸡,第一步煨肉的时候无需加入淀粉。