东莞腊肠（广式）

这个配方是十斤猪肉的配方 八斤瘦肉 两斤肥肉

用料  

东莞腊肠（广式）的做法  

1. 第一步先制作肠衣 去市场买点猪小肠 尽量长一点的 用刀背慢慢刮 刮了很多次后 用水冲洗干净 肠衣可以提早一天制作 或者制作冷藏分多次使用

2. 去市场买猪肉 建议8成瘦 2成肥 肥肉要提早一天处理 切丁 煮一锅开水 肥肉放到开水里 烫两分钟 凉干水 晒几个小时 晒到表面干掉 这个时候可以拿些白糖去伴着 放进冰箱备用 （这个糖的用量在总用量里的一部分）这个方法是使晒出来的腊肠里的肥肉又香又脆

3. 瘦肉买的时候可以让卖猪肉的帮忙洗干净打碎 一般他们有这个机器

4. 这个时候把猪肉 调料 提早一天处理的肥肉全部伴一起

5. 一般家里做的不多可以去淘宝买一个简便的做腊肠的  用来绑的绳子 我是用得玉米叶子 要用开水煮几分钟 这样叶子比较韧性好

6. 慢慢的把猪肉塞进肠衣里 差不多大小处用玉米叶子绑一道 长短看个人喜欢

7. 全部绑好后 要煮一煲热水 过一次热水 之后要拿针 或者牙签 在每根腊肠上针几下 把气全部放掉

8. 之后可以晒了 一般一个星期左右 这是晒了一天的腊肠

9. 晒干后一根一根剪开 放冰箱放一个星期后再吃会特别香