炖鲅鱼~~做法简单味道鲜美,不糊底,好看又好吃
青岛的大鲅鱼非常鲜美,特别适合小孩子吃,刺少儿,如果是新鲜的一般都是清炖,放料很少,主要吃它的鲜味儿,如果不是特别新鲜的,就可以红烧或是熏鲅鱼,料味儿浓一些。做鱼最不喜欢的就是容易糊底,特别是用大铁锅,这种做法非常简单,不会糊底,里面还可以加上萝卜,豆腐,藕一类的食材,孩子们都非常喜欢吃,真的是营养又美味儿,如果有大骨高汤加入一起炖更好。
用料
鲅鱼 | 1.8斤 |
萝卜 | 半个 |
葱姜 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
花生油 | 适量 |
糖 | 1勺 |
花椒 | 30粒 |
猪板油 | 2勺 |
盐 | 1/2勺 |
炖鲅鱼~~做法简单味道鲜美,不糊底,好看又好吃的做法
1、准备这些材料
2、鲅鱼去内脏,切两半,每块上反正面斜切几刀,方便入味儿,鱼身用吸油纸擦干水份,备用,萝卜切片,葱姜切片
3、热锅凉油,先放花生油,再放两勺猪板油(没有的话就放五花肉,肥肉多点的)
4、放入葱姜、花椒爆香,再小火加入生抽,料酒,糖。
5、中小火爆香
6、放入清水或高汤
7、水位比鱼身要低一些,放入萝卜片,盖锅盖中大火烧开后,转中小火炖20分钟。
8、开盖放入盐,在汤汁中拌匀。
9、先用铲刀轻轻铲一下鱼,看看有没有糊底,轻动一下就可以,不用翻身,再用铲刀将汤汁浇到鱼身上,多浇几次。
10、再盖锅盖中小火炖10分钟,就可以了。
11、汤汁变浓厚,锅底要留一点汤汁。
12、鱼先装盘,上香菜,汤汁淋到鱼身上。
13、味美鲜香,开吃喽~~
小贴士
1、如果没有猪板油,就用肥一点的五花肉,锅里先放花生油,油热后放五花肉炼一炼,出点油才好。肥肉与鲅鱼是绝配呢,就象鲅鱼水饺也一定要加肥肉才好吃呢。
2、放点萝卜非常好吃,有时候也放豆腐,藕片都可以。
3、尽量用中小火炖,如果火大了,就翻开盖,用铲刀看一下底部有没有糊,轻轻翻动一下。
4、新鲜的鱼尽量不要用太多的大料,简单的材料才能体现食材本身的鲜香味道儿。如果喜欢吃辣可以放点干红椒和葱花一起爆香,家里有小孩子的话,一般不放辣。
5、如果有大骨高汤一定要加上两大勺哟,这次家里没有了,以前经常做,真的是美味极了。