菜谱 咸蛋黄炒茄子🍆by wqy 来源:美味食谱馆 10K 用料 茄子 2根 咸蛋黄 4-5个 蒜 3瓣 盐 适量 料酒 适量 糖 适量 葱 1-2根 红辣椒 1个 姜 2片 咸蛋黄炒茄子🍆by wqy的做法 茄子 洗净 切小段姜片 洗净 去皮 切末大蒜 去皮 切末 红辣椒 洗净 根据个人耐辣程度 留籽葱 去根 洗净 切葱花 茄子两种方法处理第一,用油炸熟(比较香)第二,蒸软熟,大概7、8分钟(相对清淡) 我选择 蒸熟 同时 ,鸭蛋黄加半汤匙料酒,一起蒸熟,蒸熟后 碾碎 热锅冷油油热 加入蒜末、辣椒末、姜末倒入一半的葱花 爆香 倒入 鸭蛋黄(事先碾碎 更方便炒制) 咸蛋黄 炒碎 出现泡沫倒入茄子 小火翻炒 当茄子 挂上蛋黄后 加适量盐糖 (我没有加糖 只放了3/4小勺盐 )撒上葱花 出锅 咸蛋 茄子 wqy