椒麻排骨

吃了会上瘾的椒麻排骨，轻轻松松在家就能做到～🤩

用料  

椒麻排骨的做法  

1. 排骨下冷水焯一下，焯水时加入葱段、姜片、花雕酒

2. 水开后撇去浮沫

3. 捞出焯好水的排骨过凉水冲洗干净

4. 锅里倒油，凉油加白砂糖，中小火慢慢炒出糖色，控制火候，不要炒糊了

5. 糖色炒出来后下入排骨，炒出肉香味后加入葱段、姜片、花椒粒、八角、香叶、桂皮继续翻炒直至炒出配料的香味

6. 炒出香味后加入生抽，翻炒均匀加入适量花雕酒

7. 加入开水，没过排骨为主，再加入适量白胡椒，盖盖儿炖肉15分钟（排骨颜色是否能上的上去取决于这15分钟，如果颜色浅适当加入老抽上色）

8. 期间再次撇去浮沫

9. 泡好的香菇切片

10. 15分钟后把排骨连汤倒入电压力锅内胆中，铺上切好的香菇片，继续压25-40分钟（时间越久，肉质越软烂）

11. 时间快到了，准备开盖😋做到这一步还没结束哦

12. 电压力锅时间到了以后，把排骨倒回炒锅中继续翻炒，加入适量盐（根据排骨的量加盐），翻炒均匀后，加入一小勺白砂糖收汁

13. 出锅啦，汤汁多用来浇在米饭上，特别棒！

小贴士

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