粤广脆皮烧肉

作为两广人，菜式口味都忠于本地，而脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

用料  

粤广脆皮烧肉的做法  

1. 精选五花肉一块，约600克，非常鲜好，贵有所值.

2. 五花肉冷水下锅，放入葱结、姜片、花椒、八角

3. 大火烧开后转中小火煮20至30分钟，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟即可捞出控水

4. 很不错的一块五花肉，用细木签或钉肉针在皮上扎满细孔后用刀刮净肉皮上油水。在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打静置一会

5. 五花肉横切上几刀，不要切到肉皮，然倒一小杯花雕酒，涂抹至肉内及周边，再倒一点醋泡一泡肉皮

6. 将盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，再加点烧烤料腌满肉内外

7. 腌制好的五花肉，香料味儿扑面而来

8. 用锡纸紧紧的包好五花肉，肉皮朝上，放入冰箱冷藏腌制，最好腌制过夜

9. 烤箱预热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净，然后在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，看到肉皮表面往外滋油，肉皮色更加金黄，即可出炉

10. 出炉的烧肉，酥香扑鼻，皮脆肉松、色泽诱人。

11. 烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用

12. 放凉后切件，沾上蘸料食用。

13. 咔嚓咔嚓咔嚓，脆爽得很，满口香

14. 脆皮烧肉色香诱人

15. 烧肉切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食，咸香甜脆，风味十足

16. 就着小酒，一口入，咔嚓咔嚓！脆香醉人

17. 色泽诱人，酥脆爽口

18. 皮酥脆香，肉味甘口。

19.        广式脆皮烧肉是我们最喜欢的烤箱菜之一，就连家里的老人和孩子也特别爱吃，用的虽然是五花肉，但经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜,简直是太美味了!