48颗蛋黄酥方子

蛋黄酥，一年也就做个一两次，为方便自己翻阅方子，也将经验做个分享

用料  

48颗蛋黄酥方子的做法  

1. 买了两板整粒的鸭蛋，一颗颗的敲开去掉蛋清留蛋黄，过水清洗掉多余的蛋清，上锅蒸5分钟备用

2. 蒸鸭蛋黄期间，将红豆沙分成48份备用，
   鸭蛋黄蒸好后包进豆沙里

3. 这时候做酥皮，配方如下：
   水油皮：1斤面粉+4-5汤勺子猪油+1碗8分满清水和成团，盖保鲜膜静至一会，然后下一步
   
   酥皮：300g左右面粉+6汤勺子猪油直到能捏成团（酥皮后期做多了可以减少包进油皮的量）
   
   两种皮做好后，分别分成24份哦！这样比分48份省事，后期再一分为二就可以了～然后再将酥皮包进水油皮里～酥皮完成
   

4. 然后将酥皮擀开成牛舌状后卷起来，这步骤全部卷好再重复一遍，让酥皮层次更多，然后将一卷分两半，一半的皮包一个豆沙鸭蛋～

5. 包好后，表面刷蛋黄液

6. 撒上芝麻

7. 上烤炉～为省时间两盘一起烤，30L烤箱，风热模式，上下温180度，30分钟，中间换一下位置；最后➕5分钟放上层上色就Ok啦～

8. 搞定～色香味很ok
   

9. 层层分明，外酥里嫩，甜而不腻～

小贴士

如果技术好的好，水油皮和酥皮可以包成一个大团，均匀擀成一大片然后卷起来，在重复1遍擀开卷起，最后切段，做面皮就可以省事好多，前提擀皮均匀要点技术，否则慎重，哈哈