芫爆鱿鱼
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用料
鱿鱼 | 1只 |
芫荽 | 1小把(香菜) |
红椒 | 半根 |
大蒜 | 4瓣 |
料酒 | 1汤匙(15ml) |
白胡椒粉 | 1/2茶匙(3克) |
盐 | 1/2茶匙(3克) |
糖 | 1/4茶匙(1克) |
味精 | 1/4茶匙(1克) |
香油 | 1/4茶匙(1ml) |
芫爆鱿鱼的做法
将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头(一根像塑料棒的东西)。从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉,是个比较方便的去皮方法
把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了
全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条,呈90垂直,也不要将鱼身切断
将打好花刀的鱿鱼,切成三角块
锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时,鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷
大蒜去皮切片,香菜洗净后切成4厘米长的段,红椒去蒂去籽,切成4厘米长的条
锅中倒入油,中火加热,待油4成热时,放入大蒜片煸出香味,放入鱿鱼卷翻炒几下,放入白胡椒粉,盐,糖和味精,翻炒15秒,撒入香菜和彩椒,再翻炒2下关火
出锅前,淋入香油即可
小贴士
芫荽,是香菜的学名,芫爆,就是用香菜搭配着炒某些东西。比如芫爆散丹,芫爆肚丝,芫爆土豆丝等。
如果觉得,自己收拾鱿鱼比较麻烦,就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。
但切花刀的方法,还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成菱形的花纹。如果是90度下刀,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成类似腰花那样的花纹。你喜欢那种方法,都可以。
但鱿鱼比较滑,给它打花刀是需要练习的哈。
做这道菜,不用鱿鱼的须子。但你千万别扔了,我们可以用它来做海鲜酸辣汤哦。
在文字步骤(5)中,焯烫鱿鱼时,放开水中放入料酒,是为了在焯烫时,有效的去除鱿鱼的腥味。
这道菜,最重要的一个调料是白胡椒,绝对不可以省略,也不要用黑胡椒替代。否则,味道绝对不好吃。
炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟,炒制最多15--20秒钟即可。口感老了,就不好吃啦。