芫爆肉丝
来源:美味食谱馆 2.34W
小时候特别奇怪为什么香菜炒的菜叫芫爆,后来知道了芫爆是以“芫荽”(香菜)为主的烹调方式。香菜小时候不喜欢吃,到了成年却爱吃的不行,它独有的香味吸引着我。 芫爆菜有不少,肚丝、鸡丝、肉丝等,今天就做一道芫爆肉丝。
用料
猪肉 | 100克 |
香菜 | 100克 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 2片 |
盐 | 1克 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1克 |
淀粉 | 1勺 |
油 | 1勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
米醋 | 1勺 |
芫爆肉丝的做法
准备好所需要的材料;
腌制肉丝:猪肉丝中加盐1克、白胡椒粉1克、料酒1勺抓拌均匀,再加入干淀粉1勺抓匀后,再加入食用油锁住水分;
香菜取梗切段,葱蒜切片;
配碗汁:盐2克,糖2克、白胡椒粉2克、淀粉1勺、香油1勺,混合均匀;
再加入米醋1勺搅匀;
腌制好的肉丝放锅中滑油后盛出;
锅中倒入适量的油,爆香葱蒜后加入香菜梗炒香;
再放入之前滑油的肉丝,倒入调好的碗汁,炒匀;
出锅装盘;
小贴士