三伏天老姜炒鸡

民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”每年盛夏季的三伏，我们都有有吃鸡的习俗，其中又以头伏最隆重。对于起伏吃鸡也挺有讲究，一是要吃未开叫的公鸡，而且还要是正儿八经当天买当天杀当天吃；二是要用菜籽油炒鸡时与白酒同下，再加生姜，有的一只鸡加半斤姜，所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养，初伏吃鸡即这个道理。

用料  

三伏天老姜炒鸡的做法  

1. 鸡去毛后剁成小块后，洗净沥干水，加料酒、生抽、胡椒粉、食盐适量拌匀腌制20分钟，待鸡肉入味后沥干水。

2. 准备佐料：老姜大蒜切片，茴香、桂皮、干辣椒洗净待用。

3. 将锅底烧红放菜籽油，将菜油烧热到没泡沫，然后倒入干辣椒、茴香桂皮、大蒜老姜炸香，装入小盘备用。

4. 倒入鸡肉小火翻炒，将水份炒干后倒入图3的备用料一起翻炒，直至鸡肉皮炸出油，加入白酒小炒两分钟

5. 翻炒后鸡肉加温水至没过鸡肉，中间偶尔用铲子翻动一下，以免沾锅烧糊，然后焖烧至鸡肉汤汁收干。

6. 咸淡看个人口味，我们习惯淡就可装盘上桌了。

7. 调料勺量样板

小贴士

三伏鸡补身体三个特别要求：
1、必须是未开叫童子鸡。
2、要用菜籽油炸。
3、要加白酒焖。