荠菜水晶虾球
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为什么说是水晶虾球呢?
荠菜够绿:荠菜焯水时,沸水中加入盐和油,杀菌的同时,还可以保证色泽翠绿。
比例最佳:虾仁和荠菜的比例为3:1。
裹上澄粉:团好的虾球,裹上澄粉,晶莹剔透。澄粉又称澄面、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,可用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等。
用料
荠菜 | 虾仁量的1/3 |
虾仁 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
姜 | 适量 |
生粉 | 适量 |
澄粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
油 | 适量 |
荠菜水晶虾球的做法