香菇土豆胡萝卜排骨煲
来源:美味食谱馆 1.02W
跟哔站一个博主“瑶姐的小厨房”学的
好好吃,排骨炖得烂烂的,屋子里弥漫着肉香,吃起来也是超级香的,自己都要陶醉了
我放了鲜香菇,没放甜玉米(太占地方,锅没那么大),其他地方都一样
用料
排骨 | 一斤 |
土豆 | 一个 |
胡萝卜 | 半根 |
香菇 | 四朵 |
小朵干香菇 | 十朵 |
葱姜 |
香菇土豆胡萝卜排骨煲的做法
买一斤排骨,让摊主给剁小块一些
排骨焯水:冷水下锅,加入葱姜、料酒,大火煮开,撇去浮沫,捞出沥干备用准备食材:
土豆、胡萝卜,削皮切小块备用
干香菇泡发洗净,鲜香菇洗净切块
(小块容易软烂入味,胡萝卜比土豆更难炖软烂)炒糖色,给排骨上色:
不粘锅放少许油,加入一把冰糖,等冰糖融化变成焦糖色后,加入排骨翻炒均匀,炒出糖色在准备上面步骤的时候,提前在砂锅里烧好半锅热水
排骨炒好糖色,从炒锅中倒入砂锅。(有点嘣水,注意点)
加入葱姜、干辣椒几个、八角一个、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺
搅拌均匀,盖上锅盖,煮开后小火炖一个小时一小时后,放入土豆、胡萝卜、鲜香菇、泡发好的干香菇,搅拌均匀,再盖上锅盖炖半小时
半小时后,尝一下咸淡,适当的加入盐糖味精去调整到自己喜欢的味道,就可以出锅了
(水太多的话就可以大火收汁,我喜欢汤汁多点,可以拿来下面条吃)
小贴士
1.跟我一样不大爱吃肥肉的推荐买毛排,会比精排或肋排多一节脊骨,脊骨肥肉少,所以对我来说,毛排便宜又好吃
2.炒糖色是个挑战,不熟练的话用小火慢慢炒,大火炒过火了容易苦,救不回来。
油少放一点,倒排骨的时候就不容易嘣油,而且炖排骨本身也出很多油。