辣炒茭白杏鲍菇

之前也写过素小炒，也有不少青椒的影子，它和朝天椒、甜椒在家常小炒里作为搭配调味的出现几率都很高。我特别喜欢青椒来作为独特且清新的调味，在夏天食欲不佳的时候，并不需要搭配肉类，也可以让普通小炒很开胃。

而且青椒的维C含量很高哦。

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用料  

辣炒茭白杏鲍菇的做法  

1. 杭椒                3~5个；
   
   （今天用到的杭椒，个小皮薄、汁水丰富、辣度足够清新、略微偏辣的特点让我比较偏爱，杭椒去蒂斜切丝）；
   
   杏鲍菇                3个；
   
   （杏鲍菇个人觉得买小不买大，小一点的杏鲍菇体积虽小但味道更浓郁.杏鲍菇切片后切丝处理）；
   
   茭白                    1个；
   
   （茭白同上处理）；

2. 炒锅热锅转小火不放油，将杏鲍菇丝和茭白丝一起放入锅中，无油煎烤3~5分钟；

3. 等到锅中食材水份煎出有呲呲的声音，可以适当拨散颠锅让食材翻面均匀受热；

4. 观察出水后的茭白和杏鲍菇体积缩小，表层略微焦黄的时候，拨开食材留出锅底中间的空隙放入1汤匙的食用油，再放入切好的青椒一起发翻炒；

5. 翻炒到青椒开始发软，炝出辣味即可调味出锅。这里我只用到盐+鸡粉等干性调味料，因为杏鲍菇质地是比较湿润的，家庭灶火力不够大的情况放生抽等湿料会让最后装盘的菜淅出更多水分；

6. 切丝→无油煎烤→放油爆炒
   
   
   
   它和辣炒四季豆都是我在夏季作为没有胃口，又非常想下饭的素小炒，而这种看起来平平无奇的素小炒，其实本身要求的就是各个食物本身的自然味道。

小贴士

提前无油煎一煎更好吃。