橙汁戚风蛋糕

戚风蛋糕是烘焙新手的小尝试，只要跟着步骤一步步来，注意蛋白蛋黄分离，其实非常简单。这个橙香戚风蛋糕用的是8寸中空蛋糕模。

用料  

橙汁戚风蛋糕的做法  

1. 准备所用材料

2. 制作蛋黄糊，将橙汁、油、细糖20g放入打蛋盘里

3. 用打蛋器搅拌至糖完全融化，乳化状态

4. 将低筋面粉过筛加入，一定要搅拌均匀

5. 将蛋黄加入翻拌均匀盖好备用，不要转圈搅拌以免面糊起筋

6. 打发蛋白：蛋白加入柠檬汁、盐，用打蛋器低档打至起粗泡后加入第一次细糖

7. 转中速打发至起泡呈细腻状态后加入第二次细糖

8. 继续中高速打发直至蛋白霜有清晰纹路时，加第三次糖，再用中低速打发整理至中性发泡状态

9. 混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中拌均匀。

10. 再将拌好的面糊倒入到蛋白霜中快速拌均匀

11. 准备好8寸模具，面糊从高处倒入，冲掉气泡

12. 稍抹平之后在平稳台面震几下，震出大气泡。

13. 烤箱上下火150度预热好，时间设定50分钟，放入下层烘烤

14. 烘烤结束蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在冷却架上完全冷却后脱模即可。