香橙戚风
来源:美味食谱馆 3.07W
秋冬是吃橙子的好时节,橙子含丰富的维生素C,抗氧化能力强,酸酸甜甜的很多人喜欢吃。除了当成水果吃外,还可以用来做成蛋糕,口感清新香甜,非常值得一试。
模具用的是17CM加高戚风模具,配方量也可做成一个八寸的圆模戚风。
用料
鸡蛋 | 4个 |
鲜榨橙汁 | 80克 |
橙皮屑 | 1个 |
玉米油 | 35克 |
低粉 | 80克 |
细砂糖(加蛋黄) | 15克 |
细砂糖(加蛋白) | 60克 |
盐 | 1克 |
香橙戚风的做法
蛋黄蛋白提前分离
将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右橙子用盐将表皮搓洗干净后用工具刮出表面的黄色皮屑待用;
将橙子榨出果汁后过筛一遍,秤出80克橙汁待用;
烤箱200度预热。打蛋盆中放入橙汁、玉米油,用蛋抽充分搅拌均匀;
筛入低粉,用蛋抽“z”字搅拌至无干粉的状态;
加入蛋黄,继续用蛋抽搅拌均匀;
加入橙皮屑搅拌均匀。
从冰箱取出蛋白,这时打蛋盆的周围已结出了一层薄冰,
这个状态打发蛋白最好。在蛋白中加入盐、几滴柠檬汁,
打蛋器中高速打发,打至出现粗泡的状态时加入1/3的细砂糖;打发至蛋白变细腻的状态时加入第二个1/3的细砂糖;
继续打发至出现明显的纹路时加入最后1/3的细砂糖;
打发至能拉出小弯钩的状态。
取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀;
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
将面糊从一侧倒入模具中,
用一根筷子画几圈可以让面糊变平整。放入预热好的烤箱
170度约烤40分钟。出炉后轻震几下倒扣在瓶子上,彻底冷却后脱模、切块。