橙皮戚风
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家人爱戚风。蛋香原味。
败了个中空的戚风模具。
各种戚风一一试来吧。
小岛老师的方子稍作修改。
份量:8寸中空戚风蛋糕一个
用料
鸡蛋 | 4个 |
橙皮糖 | 85g |
玉米油 | 45g |
热水 | 85g |
低粉 | 115g |
泡打粉 | 5g |
砂糖(蛋白用) | 30g |
橙皮戚风的做法
橙皮糖做法:橙子取屑,用3倍砂糖腌渍,放入冰箱冷藏。(2个橙子用100g砂糖。。有点多,可以减糖)
蛋白蛋黄分离;蛋白先放入冰箱冷藏。
蛋黄加全部橙皮糖手动搅打混合均匀;热水(温水)加玉米油混合均匀,倒入蛋液中,混合均匀;
筛入低粉+泡打粉,用刮刀翻拌均匀;
蛋白分次加入砂糖,打发至硬性发泡略不到;取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白盆中,全部翻拌均匀;
倒入模具中,烤箱预热180度,35-40分钟左右即可。