橙皮丁戚风

来源：美味食谱馆 2.02W

橙皮丁戚风太好吃了！
橙皮丁戚风太好吃了！
橙皮丁戚风太好吃了！

方子适合一个8寸圆模.

用料

八寸圆模
鸡蛋	5个（正常大小即可）
玉米油	50g
水	60g(牛奶就66g)
低筋粉	90g
细砂糖	70g (根据个人口味适当增减10g)
玉米淀粉	8g
柠檬汁	几滴（比如5滴）
橙皮丁	20g
香草精	2.5g

橙皮丁戚风的做法

原材料准备. 蛋黄蛋白分开, 该称重的称重, 需要的工具准备在一旁. 做戚风就是要一气呵成,如果中途要去拿东西实在是太扫兴了.
橙皮丁我是自己做的. 用市售的也行. 口味肯定略有不同.
蛋黄糊我习惯用后蛋法.
将水与玉米油用蛋抽拌匀, 完全乳化, 状态如图. 多搅拌一会儿确保乳化完全.表面不能有油星儿.
筛入低粉, 用划一字手法拌到无干粉状态, 不要过度搅拌, 会起筋.
加入蛋黄, 用蛋抽翻拌均匀, 备用. (如果蛋黄糊有颗粒感, 可以用橡皮刮刀摁压. 终极大招就是过筛, 保证蛋黄糊细腻无颗粒.)
加入香草精. 香草精我用的是娘娘家的这款, 一点儿不刺鼻, 推~
加入橙皮丁, 拌匀.
这时候可以开始预热烤箱了.
接下来打发蛋白.
细砂糖和玉米淀粉稍微拌匀备用. （玉米淀粉的作用是吸收蛋白中的水分，帮助打发出更稳定的蛋白霜.）
蛋白中加入几滴柠檬汁, 用电动打蛋器将蛋白打散,出现大气泡时候加入1/3细砂糖, 出现细腻气泡的时候加入剩下糖的一半, 等出现明显纹路的时候加入剩下的细砂糖. 打至快接近硬性发泡.
全程中高速打发, 最后一分钟用低速, 帮助整理一下气泡.
用翻拌手法混合面团. 先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中, 混合均匀. 再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中, 翻拌, 混合均匀.
倒入模具中, 隔空轻震两三下(磕出气泡), 送入烤箱中烘烤.
烤箱中下层, 上下火150度65分钟. 我同时烤了一个八寸一个六寸(毕竟难得做一次蛋糕, 感觉做一个太浪费电了). 如果只烤一个可以适当减少5分钟. 烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整.
判断蛋糕熟了与否, 我通常是看蛋糕涨到最高点之后又回落, 再烤几分钟, 就差不多了. 通常那个时候满屋飘香, 自然会蹲着守住烤箱.
出炉用力震一下模具, 震出热气, 立即倒扣放凉.
脱模状态还不错.
高度也OK.
空口吃就已经很好吃啦！咬到橙皮丁有惊喜.
喜欢这种毛孔开开的组织~
这款戚风拿来做奶油蛋糕也很优秀呀！橙皮丁可以中和掉奶油的腻. 昨天的一个八寸奶油蛋糕带回娘家, 被秒光~
配方表。