柳橙戚风
来源:美味食谱馆 1.76W
按照各种方子自己琢磨了很久,其实戚风说简单也很简单,只要你去尝试做,你会发现很容易,下面这个方子可以说百分百成功,对于初学者是最大的安慰😄。只要你按着我的方法做,不成功都难👍
用料
鸡蛋 | 3个(最好不要土鸡蛋) |
橙汁 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 55克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
柳橙戚风的做法
准备好材料,称重分开
鸡蛋黄和蛋清分开,蛋清里不能有蛋黄,两个容器要无水无油
玉米油,橙汁倒入蛋黄里,之之搅拌,搅拌成如图:油液融合充分,无大气泡,
低筋面粉和玉米淀粉加入其中,面粉要过筛,这步不能少,很重要
搅拌成如图:细腻,无大气泡,无颗粒面粉
打发蛋清时,滴几滴柠檬汁,蛋清低速打发成鱼泡泡时加入1/3糖
打发成流动型时加入2/3糖
高速打发成有纹路时加入剩下的糖
低速打发成如图,蛋头拎起来成尖勾状就好了
打发好的蛋白勺一块加入蛋黄液,之之搅拌
把预搅拌好的蛋清蛋黄混合液倒入剩下的蛋清中,搅拌到完全融合,无大气泡,细腻
离模具15公分处倒入,轻微振下,把气泡振出来
烤好的蛋糕振一下,立马倒扣,直到其冷却再脱模
完美😄
小贴士
1容器必须无水无油,模具不能是不沾模具 2搅拌不要圆圈搅拌,时间也不要长,以免消泡。3如何判断蛋糕好没好:1闻到香味2牙签插一下拿出来无粘附液体状3手轻压一下有沙沙声。 4只要蛋白打发好,基本不会出问题,