老北京传统粉蒸肉（米粉肉）
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小时候一到过年都会蒸出好十几碗，分给各家。米粉肉就像炸酱面，家里做的味道比餐馆的味道好吃的多。 🌮🎃南瓜荷叶饼做法
用料
| 东北大米 | 150克 |
| 圆糯米 | 30克 |
| 甜面酱 | 30克 |
| 料酒/黄酒 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1小勺（2克） |
| 黄豆酱油 | 30克 |
| 大料 | 15克 |
| 桂皮 | 15克 |
| 葱 | 30克 |
| 姜 | 30克 |
| 五花肉 | 500克 |
老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法
大米：糯米=5:1 这个比例混合（可以多炒出来之后留着用，菜谱的克数是1斤肉的）
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第2张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第2张")
将两种米混合淘洗后浸泡2小时
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第3张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第3张")
将浸泡好的米晾干（可过夜或晾几个小时）
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第4张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第4张")
将晾好的米用擀面杖或刀背碾轧成粗米粉（不要太细，会没口感）
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第5张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第5张")
锅中放入一部分大料、桂皮炒香，然后放入晾好的米，一起小火炒制变米变金黄色，
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第6张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第6张")
将大料桂皮筛出，压成粉末
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第7张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第7张")
将肉切成3毫米的肉片
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第8张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第8张")
将调料拌匀腌制至少一小时
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第9张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第9张")
将大料桂皮粉末加入腌好的肉里混合均匀
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第10张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第10张")
一片一片沾炒好米粉，肉皮朝下放
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第11张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第11张")
熬料水，放少许酱油、料酒、糖、姜、葱，两碗水。煮开
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第12张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第12张")
将料水倒入碗中，将将莫过米
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第13张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第13张")
放姜片葱桂皮大料，开大火蒸30分钟，转小火，再蒸一个小时。中途看看上面米状态，如果偏干加一点热水
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第14张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第14张")
配荷叶饼绝了
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第15张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第15张")
多蒸出来几碗，放冰箱冷冻，想吃时蒸透
![老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第16张]( "老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤图 第16张")
