广东大排档味道的三丝炒米粉
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怀念大排档味道的米粉,在家做个少油健康版的呀~
用料
米粉 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
豆芽 | 2把 |
火腿肠 | 2根 |
洋葱 | 一小个 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
广东大排档味道的三丝炒米粉的做法
原材料先准备好:
米粉:我用的是河源霸王花米粉,口感比较q弹,炒之前先用温水泡开,注意泡个20多分钟,用手能抓开就可以了,不能泡太久,否则会软趴趴的不好吃,泡开之后放一点盐,鸡精和老抽先入味;
鸡蛋:3个鸡蛋打散加少许盐;
洋葱:一定要准备一小个紫洋葱,紫洋葱是炒米粉炒出香味的关键鸡蛋下锅炒散,我们家喜欢吃嫰一点的鸡蛋,所以蛋液快凝结的时候就关火,用余温翻炒熟,炒到上图的状态就可以了
紫洋葱下锅爆香,用中火
紫洋葱爆到有点焦边,香味都出来了
放入豆芽和火腿丝炒几分钟,炒到豆芽基本断生
再加入提前入好味的米粉,翻炒均匀,再放入小葱,倒入一点生抽,倒入之前炒好的鸡蛋,出锅前再大火炒1分钟左右,炒出锅气
成品图。最后大火炒的阶段通常会有点粘底,出锅的时候顺带铲出来一点锅巴也很香呀~