【水煮肉】汤红油亮 肉嫩香辣
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肉片薄嫩,与时令鲜蔬水煮而得名。此菜肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
这里介绍一个快手版,以我们常吃的麻辣香锅底料代替传统用的花椒和郫县豆瓣酱,这样可以无需过多强调比例问题而同样调处同样香辣美味的底料。
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用料
猪肉 | |
生菜 | 或其他同类叶菜 |
豆芽 | 或同类根茎类蔬菜 |
甜面酱 | |
麻辣香锅底料 | |
干辣椒 | |
小葱 | |
姜 | |
蒜 | |
盐 | |
老抽 | |
水 | |
糖 |
【水煮肉】汤红油亮 肉嫩香辣的做法
豆芽洗净摘根,生菜洗净撕碎,干辣椒剪成小段,姜蒜切末,小葱切成葱花,备用。
烧开一锅水,先后加入处理好的豆芽和生菜,沸水焯熟。然后捞起沥干水装入一个大碗中备用。
猪肉切成薄片,加入少许料酒、盐和生粉搅匀后腌制几分钟。
炒锅少许油加热,煸香姜蒜末后放入适量麻辣香锅底料和甜面酱炒匀,加水,煮沸。
下猪肉片煮开煮熟,同时调入适量盐、老抽和糖,增味、深色和提鲜。
煮好的肉片和汤一起倒入2中,肉片盖在豆芽、生菜上,汤汁浸润蔬菜,使其入味,再撒上葱花。
另起锅,烧热适量油,倒入剪好的干辣椒段,炒香煸亮,然后浇在葱花和肉片上。
小贴士
1、撒葱花时还可以同时撒上白芝麻,这样香味更浓郁。
2、干辣椒用的是香辣椒,不太辣的那种,喜欢辣的可以加入一半的辣度大的辣椒。
3、干锅底料中有花椒,所以不必再加。