麻婆豆腐，被日本人深深喜爱的一道中式川菜

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用料  

麻婆豆腐，被日本人深深喜爱的一道中式川菜的做法  

1. 豆腐品种要选用南豆腐，南豆腐即嫩豆腐，是用石膏作为凝固剂，质地细腻软嫩，洁白光滑，含水量大。不要选用北豆腐、卤水豆腐、柴锅豆腐等，盐卤味较重，韧性大，含水量相对较南豆腐少，不够滑嫩。

2. 将嫩豆腐小心切成块。

3. 上锅坐水，水中加一点盐，将嫩豆腐入水焯一下使豆腐紧致，不易碎，焯好后小心捞出豆腐备用。

4. 准备调味料：少量肥瘦猪肉馅（或牛肉馅），一大勺郫县豆瓣酱，少许豆豉切碎，姜切末，小葱切碎，花椒与麻椒比例为1：1，混合均匀，取一半的量用研磨机打成粉，另一半保持整

5. 锅中倒油，开中火，油微热时下入姜末和整粒的花椒麻椒煸出香味。

6. 下入豆豉和郫县豆瓣酱，炒出红油。

7. 下入肉末，煸出肉末中的油分。

8. 小心的下入豆腐，加适量热水，开锅后转中火烧制。

9. 加入少量的糖调味，由于豆瓣酱和豆豉都比较咸，所以无需加盐，烧制片刻使豆腐入味。（口味重的人如果需要加盐，也一定要少加。）

10. 汁收浓后均匀撒入事先打碎的花椒麻椒粉，添加一点鸡精，然后淋入水淀粉，勾薄芡，芡汁不可厚，轻轻晃动锅子让芡汁均匀，千万不可用铲子翻动。

11. 最后撒入小葱提色提味。

12. 一道麻婆豆腐，令多少人回味无穷。

13. 麻、辣、鲜、香、软、嫩，如此丰富的口感和口味，伴着烫口的热气滑入口腔，真的比吃肉时的大快朵颐还要过瘾。

14. 此菜香就香在热热的红油和麻辣的复合调味料上，不过油脂稍多，建议不要常吃。

小贴士

此菜香就香在热热的红油和麻辣的复合调味料上，不过油脂稍多，建议不要常吃。