风味茄子炒蛋

学生时代在长沙读书，湖南师大天马学生公寓食堂里大师傅做的茄子炒蛋荷叶饭是我的最爱。离开长沙第四年，终于摸索出这个湖南家常菜的口味，香辣下饭，跟我一起来试试吧！

用料  

风味茄子炒蛋的做法  

1. 茄子洗净，切薄片；线椒切薄片；

2. 锅加热，倒入植物油适量，油热后打入鸡蛋；

3. 拿筷子搅拌鸡蛋，使其碎成小块状。鸡蛋熟了以后盛出，清空锅；

4. 放入适量植物油，倒入切好的茄子片，翻炒至茄子变软，开始往外出油；

5. 加入刚才炒熟的鸡蛋，加入线椒，简单翻炒、关火；

6. 加入适量盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。出锅。

小贴士

不要舍不得放油，一定要是线椒（也叫杭椒）。