姜葱焗醉蟹
来源:美味食谱馆 2.71W
🦀️姜葱与蟹是非常好的搭配,炒,是最常见的,而焗,只不过是多了几个繁琐的步骤。
🦀️说是醉蟹,其实并不是把螃蟹灌醉再进行烹调,也不是直接加入到蟹中,否则蟹肉会遇到烈酒而破坏肉质。而是在焗的过程中,把酒浇到锅盖上,酒在高温上挥发掉,而酒的香味慢慢渗到锅中,蟹肉只吸收酒香,还能带出蟹的鲜味。
用料
葱 | 3根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 10瓣 |
红葱头 | 15个 |
红花蟹 | 1只 |
红米酒 | 100ml |
盐、糖、油 | 适量 |
姜葱焗醉蟹的做法
姜切片,红葱头对半切,蒜头拍一下,葱切段。
蟹,斩件,一开五
准备好砂锅,下油,把准备好的姜片、红葱头、蒜瓣、葱段依次下锅炒香,只放一半。
把螃蟹铺在配料上,再把剩下的配料铺在上面(除了葱段),加砂糖,盖上锅盖焗三分钟。
三分钟后,在锅盖面浇上红米酒,再焖三分钟。
打开锅盖,把剩余的葱段铺在上面,撒适量的盐,再盖上锅盖焖2分钟即可。
小贴士
1、全程中小火
2、尽量不要损失蟹盖里的液体,都是蟹膏来的
3、焗的时候蟹盖朝上
4、最后掀锅盖的时候拌匀一下,如果味道不够,可以加点蚝油,你会回来点赞的
5、不用红花蟹,用其它螃蟹也行,特别是青蟹,个头大的话,烹制时间自己调整,我这只螃蟹大概4两