葱姜焗海蟹
来源:美味食谱馆 1.49W
葱姜炒花蟹我不擅长,清蒸做不好又怕会腥,折衷一下,想了想,焗的方法对我来说就简单的多,又几乎无油烟产生。试了一下,还不错。整理记录了一下我之前的做法。
用料
【食材】 | |
鲜活的花蟹(或青蟹等海蟹) | 3只 |
【配料】 | |
葱、姜、蒜、小芹菜 | (尤其姜片要多放些) |
酱汁(盐1/4勺🥄+生抽3勺🥄+花雕酒3勺🥄) | 没有花雕酒就用做菜的料酒或者高度白酒🍶都可以 |
【锅具】 | |
浅口砂锅或铸铁珐琅锅 |
葱姜焗海蟹的做法
开小火🔥,锅底少许油,铺上葱姜蒜、小芹菜段垫锅底。
尽量铺满锅底一层,姜切厚片,葱白切段(用葱白,葱白不易焗糊。葱叶留着备用)
放上海蟹。铺在葱姜蒜上面。
酱汁浇在海蟹身上(盐+生抽+花雕酒)
盖上盖子,小火🔥焗12分钟。
12分钟后,海蟹已经熟了,完全变红,锅底飘出焦香味。
撒上葱叶、小芹菜叶(或者香菜),盖上盖子,关火。
3分钟后,揭开盖子。葱花混着海蟹的的鲜味飘出。可以动手开吃啦!
小贴士
全程注意要用中小火🔥,火大了会糊锅底。海蟹当然是要用活的新鲜的,不然做出来口感不好。而且不新鲜的海鲜吃了对人体有害无益。⚠️姜片垫锅底,尽量多放些,去腥最佳。