跟着厨师学做的鱼香肉丝👉💃疯狂打call
来源:美味食谱馆 1.92W
这个方子,味道很正。
据说鱼香肉丝是不放豆瓣酱的,据说鱼香肉丝是没有胡萝卜丝儿的。
得勒,咱也不懂行,照着四川厨子指点的步骤做呗。
确实没有豆瓣酱,也确实不用放胡萝卜丝儿,是放木耳和罗汉笋。但没有罗汉笋,用胡萝卜丝儿也没啥不好。
最后这味道,我妈说可以PK餐馆,当然是广州餐馆的鱼香肉丝,不能和四川餐馆儿比。老公说,今天米饭🍚🥢不够吃……
用料
瘦肉 | 200克 |
木耳 | 30克 |
胡萝卜 | 半根 |
生姜 | 大拇指大小约30克 |
蒜 | 4瓣约20克 |
小葱 | 1大根约30克 |
小米泡椒 | 5根 |
酱汁 | 步骤图中说明 |
跟着厨师学做的鱼香肉丝👉💃疯狂打call的做法
食材准备一
1⃣半根胡萝卜切丝,木耳泡发后切丝,小葱一大根30克
2⃣水中加入一小勺盐,烧开后放入木耳和胡萝卜,断生后捞出。
3⃣200克肉丝腌制:加入盐一小勺、白胡椒两小勺、料酒一大勺、生抽过酱油三分一大勺。用手搅拌按摩2分钟,加入二分之一大勺淀粉,搅拌均匀。
‼️大勺和小勺见文末图片食材准备二
1⃣小葱切短
2⃣大拇指大小生姜切丝
3⃣4瓣蒜切碎
4⃣红泡椒(小米椒泡的)5根,切碎‼️酱汁非常重要,是灵魂
盐和味精用的小勺,其余都是大勺。
按重量:
盐0.5克 味精1克 料酒8克
白糖10克 酱油5克 醋8克 淀粉2克🛎开始做菜🛎
热锅后加入适量油,四成熟后放入肉丝,快速翻炒至变白后捞起。油留锅里。1⃣用锅里剩下的油,开火。
2⃣放入生姜和蒜,炒香后放入小米泡椒炒半分钟。放入肉丝,小火翻炒一下。
1⃣放入胡萝卜丝儿和木耳,混合
2⃣放入酱汁,大火爆炒至有醋香味
3⃣差不多收汁后,放入葱段,翻炒一下,出锅,这步又忘记拍照我的酱汁没有放水,最后也能包裹得很好。喜欢挂很多汁的,可以在酱汁里放少许水。
大勺和小勺
小贴士
虽然有5根泡椒,但是不辣,喜欢辣的可以更多一些,我下次就会多放两根。