【肉山黄金脆皮豆腐】外面吃不到的过瘾,食肉动物疯狂打call
来源:美味食谱馆 2.48W
肉末堆成山,要用勺子挖着吃才过瘾!
满满的肉末之下,主角其实是豆腐啦!给它取名叫“肉山黄金脆皮豆腐”。
煎至外脆里嫩的豆腐,淋上满满又浓郁的豆酱。这道菜,外面吃不到,一定要在家里自己做。
因为,别人才不会这么舍得下料呢!
用料
老豆腐 | 1块 |
里脊肉 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
蒜 | 3粒 |
姜 | 1小块 |
小米辣 | 1个 |
葱 | 适量 |
调料: | |
淀粉 | 1碗 |
生抽 | 4瓷勺 |
老抽 | 半瓷勺 |
料酒 | 1瓷勺 |
蚝油 | 1瓷勺 |
糖 | 1茶匙 |
盐 | 半茶匙 |
【肉山黄金脆皮豆腐】外面吃不到的过瘾,食肉动物疯狂打call的做法
准备食材,豆腐要选择老豆腐
里脊肉切肉末,加1瓷勺生抽、1瓷勺料酒和半茶匙盐腌制。
老豆腐先横切为二,再切成1厘米厚的厚片(一块约4*3*1cm)。
鸡蛋打成蛋液备用。
锅中加水烧开,放入豆腐块烫十几秒后捞出。
豆腐裹一层蛋液。
沥一下再裹一层淀粉。
抖一下表面多余的淀粉。
静置一会。淀粉吸水性很好,不一会吸了蛋液,白色的表面呈现透明的黄色。
锅中倒油,烧至七八成热,放入豆腐煎。
翻面,煎至淀粉变脆,呈现下图的黄色,捞出用吸油纸吸油。
锅中留一点油,下姜、蒜、肉末同炒。
炒至肉全部变白后倒入没过的热水中火煮。
水开后加3瓷勺生抽、半瓷勺老抽、1茶匙糖。
汤色浓郁后加1瓷勺蚝油和小米辣。
以1瓷勺淀粉和3瓷勺水的比例调水淀粉勾芡。
煎好的豆腐堆叠摆盘。
淋酱汁,撒上葱末。
就像一座肉山,满满都是肉呀!
但别急着吃,等上两分钟让酱汁渗进豆腐。
包裹着浓郁酱汁的豆腐,外脆里嫩,一口下去,很过瘾噢!
小贴士
焯过水的豆腐会减少豆腥味,同时更加紧实,后面处理的时候不容易碎。