台湾九层塔蛤蜊
来源:美味食谱馆 2.31W
九层塔是台湾常用的一种香料,这个菜去台湾餐厅吃过一次,印象深刻,回家就试着做了,比餐厅还要好吃。
用料
蛤蜊 | 500克 |
九层塔 | 50克 |
糖 | 一勺 |
姜 | 三片 |
蚝油 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
胡椒粉 | 1/3勺 |
清水 | 三勺 |
淀粉 | 半勺 |
康乐醋 | 半勺 |
小葱 | 两根 |
老抽 | 1/3勺 |
台湾九层塔蛤蜊的做法
准备食材及配料,计量看用料明细。
大蒜、生姜切小片,小葱打结。
起锅烧开水,倒入清洗干净的花蛤,加葱段、两勺料酒,花蛤张开立即捞出。捞出的花蛤自来水冲洗一下,沥干水分备用。
灵魂料汁:一勺生抽、1/3老抽、一勺蚝油、一勺糖、1/3胡椒粉、半勺醋、半勺淀粉,四勺清水拌匀备用。
起锅烧热油,放姜蒜炒香(中小火)
放焯好水的花蛤快速翻炒几下(大火)
加入九层塔加盖焖20秒后,继续翻炒几下。
最后加调好的料汁快速翻炒均匀出锅装盘。
小贴士
花蛤一定处理干净,再焯水。