粉蒸羊肉（羊腩）

家乡的传统菜，来人来客一般都会端这么大一笼上桌，热气腾腾好不热闹～
羊肉格格的味道——麻、辣、鲜、香；喜欢吃格格的气氛——随性洒脱，格格洋溢着浓郁的市井气息，它不象中餐那般高贵正式，也不如火锅那般热烈缠绵，它带着稍稍的野性，又有些豪放。

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用料  

粉蒸羊肉（羊腩）的做法  

1. 准备材料，羊排、羊腩等肥瘦相间的部位都适合粉蒸（纯瘦羊肉不建议粉蒸），打底的蔬菜可以按自己喜好准备，土豆、红薯、紫薯、山药，芋头均可

2. 羊腩洗干净滤干水分后，改刀切成小块便于蒸熟，再加入豆瓣和白胡椒粉充分揉匀

3. 加入50-80克色拉油，可以加多一些

4. 使劲揉匀上劲后，揉的过程最好保持在10分钟以上，老话叫揉起汗，腌制4小时以上，如果时间充裕可腌制过夜，气温高需覆上保鲜膜冷藏腌制

5. 把普通米和糯米以2：1的比例取160克，加入适量干花椒打成米面，不要太细了口感欠佳，如果觉得麻烦也可以直接买现成的米面

6. 小米辣剁碎备用

7. 土豆、红薯、紫薯去皮后切成小块备用，土豆上面撒上一层薄盐

8. 在腌好的羊腩中加入小米辣碎和米面，继续充分揉匀

9. 在蒸笼中摆上红薯、紫薯、土豆块打底

10. 把羊腩轻轻的均匀摆在打底蔬菜上，注意一定别压实，否则不容易蒸熟

11. 尽可能均匀平铺

12. 蒸锅上汽后根据个人口感喜好蒸60-90分钟

13. 蒸到40分钟的时候，把羊肉用筷子撬松，再撒一点水，这样蒸出来口感更好

14. 蒸好后撒上香菜段，就可以开动啦

15. 羊肉咸鲜细嫩，入口化渣，微微一点辣味刺激味蕾，一定要趁热吃！

16. 下面的蔬菜吸收了羊肉的肉汁，口感软糯，浓香四溢