柳蒿芽炖排骨

柳蒿芽是生长在大兴安岭和嫩江流域的一种山野菜的嫩芽，也是大兴安岭少数民族的美食，它的吃法有很多种，以炖煮的烹饪方式制作的菜品主要有两种，一种是我今天做的柳蒿芽炖排骨，属于达斡尔族的传统做法，还有一种做法是将柳蒿芽和猪肉都剁成末，和饭豆一起煮制的汤菜，叫柳蒿芽肉末汤，是鄂伦春族的做法。两种菜品的共同特点都在做菜时放入饭豆（芸豆），这说明饭豆（芸豆）是顿柳蒿芽的灵魂。
      柳蒿芽在一般人的眼里只是一种普通的野生植物，有股子草药味，可以食用，有食疗的作用，仅此而已。但是在达斡尔族人的心中占有不可动摇的地位。随着历史的发展，在达斡尔族文化里有着特殊的意义。
      柳蒿芽，达斡尔语称“昆米乐”，是达斡尔人从小酷爱食用的野菜。达斡尔人喜食柳蒿芽习俗主要是由生活环境决定的。达斡尔人南迁至大兴安岭和嫩江流域的头几年里，他们极其缺乏食物，食不果腹，衣不遮体，只好采集漫山遍野生长的柳蒿芽充饥，度过了最艰难的岁月，才得以生存繁衍下去，所以柳蒿芽就成为达斡尔人的救命菜。在柳蒿芽的浓香微苦的味道里，饱含着太多达斡尔人的苦难与欢乐。随着历史不断的发展，柳蒿芽也就成为了达斡尔族人世世代代无法割舍的美食。
     大兴安岭是个多民族的地区，经过50多年的开发建设，各民族相互融合，文化和饮食习惯相互影响，柳蒿芽炖排骨这道山野民族风味炖菜，已在大兴安岭成为传统“东北四大炖菜”之外的又一道地方特色美食。现在，每年的春季，除达斡尔族外的很多人家也会采集或购买鲜嫩的柳蒿芽，通过晾晒或冷冻的方式储存起来，在寒冷的冬季食用，柳蒿芽炖排骨也就成为了很多家庭餐桌上不可多得的美味。

用料  

柳蒿芽炖排骨的做法  

1. 柳蒿芽摘洗干净控水，排骨切小段，饭豆冷水浸泡一夜泡透。

2. 起锅烧水，水开下柳蒿芽烫5分钟捞出过凉，攥干水分备用。

3. 泡透的饭豆冷水下锅，煮熟捞出备用。
   （煮饭豆的汤留一碗，炖菜时用）

4. 排骨冷水下锅放少许料酒，水开撇去浮沫，捞出洗净控水备用。

5. 锅中放豆油和一点猪油烧热，下葱段与姜片爆香，下排骨和少许十三香或五香粉翻炒一会，放少许黄豆酱油，烹入少许料酒，添入开水和煮饭豆的汤炖煮。

6. 排骨熟透后，下柳蒿芽和煮熟饭豆，放适量的盐调味，顿煮至入味熟透，即可出锅。
   （此菜属于炖菜汤不要收的太少，喜欢喝汤的多留点汤）

7. 成菜，排骨软烂入味，柳蒿芽异香浓郁，饭豆绵软适口，纯正的山野民族味道。