芝麻鱼条

用料  

芝麻鱼条的做法  

1. 摸龙骨，龙骨在下沿其去骨，鱼中段去掉肚子上的刺。皮不要切断，拉着皮把肉剔下来。鱼肉切条。

2. 加盐加料酒加蛋清拌匀，裹芝麻。

3. 加大量油，大火加热至170度，听到没什么噼啪声即可放鱼条，先用一条试温，高温油炸会泛出大量气泡。快放其他鱼条，等一会儿让芝麻固定，再翻搅鱼条，炸到鱼条浮起并变成金黄色，盛起沥油摆盘。