仔姜焖鸭(川菜)

用料  

仔姜焖鸭(川菜)的做法  

1. 一、先把鸭肉洗干净，该去毛的去毛，等锅烧热，把鸭肉倒下去翻炒(这时候可以开大火，把鸭肉里面的水都炒出来，炒了一会儿，你会发现水分越来越多，这个时候可以把水倒掉再炒(这时候的火就不要太大了，中火就差不多了，让鸭肉在里面慢慢煸炒，把油都煸出来。(实在不好意思，刚开始都没想到要去拍照，所以都没有图片，为了弥补我的过失，我尽量把步骤写得详细一点😊)

2. 二、准备其他配料
   (1)趁着鸭肉在锅里煸炒的功夫，把嫰姜洗干净，切丝(也可以切片)
   (2)把剥好的大蒜切好(大蒜越大越好，大一点的就中间切一刀，切成两半，小一点的都不用切直接用刀拍一下就好了)
   (3)小米椒切断，喜欢吃辣，可以多放两个。
   (4)小葱切葱花
   一边切配料一边看着锅里，偶尔翻一下，等到鸭肉里面的油已经被煸炒出来，鸭肉已经变成好看的颜色😍，这时候就可以把鸭肉铲出来，留下鸭子的油(我比较懒，我就把鸭肉铲到锅的一边留另一边，可以看得到油就可以了)
   
   (4)看鸭肉的肥瘦来决定还要不要放油，如果鸭肉比较肥煸炒出来的油比较多，这时候就可以不用加油，直接把蒜和辣椒放进去炒一下，再放豆瓣酱进去炒(这时候把火调小一点，因为豆瓣酱比较容易糊，小火慢慢把豆瓣酱炒出香味，再放花椒，嫰姜，把鸭肉一起翻拌均匀，就可以加水了，我用的是开水，水差不多可以沒过鸭肉，也不用完全沒过。再撒一点盐，由于豆瓣酱有咸味，所以盐的量一定要控制好，宁愿少也不要多，咸味不够等一下还可以加。然后就可以盖上锅盖让它在里面焖，大概焖20分钟左右。

3. 三、这时候我才想起拍张照片😂
   (1)先用中火焖几分钟，再调到小火，焖10分钟，看一下锅里的水，千万注意不要烧干了哦，等焖得只剩下一点点水时候就可以，尝一下味道再决定要不要放盐，最后放葱花，翻拌均匀就可以出锅啦！

4. 成品是酱紫的