家常版大煮干丝
来源:美味食谱馆 2.74W
大煮干丝是扬州的一道经典美食,在扬州旅游时特别喜欢,连着吃了好几顿。今天看到了有切好的干丝卖,又想起来家里还有火腿,那一定要试试了。
用料
扬州干丝 | 200克 |
火腿/咸肉 | 15克 |
木耳 | 6朵 |
带子/虾仁 | 30克 |
海米 | 5克 |
鲜笋/笋干 | 10克 |
小葱 | 1根 |
姜片 | 2片 |
猪油 | 1勺 |
高汤/浓汤宝 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
枸杞 | 6粒 |
家常版大煮干丝的做法
准备食材-买的现成的干丝,买豆干自己洗洗切也是可以的。想到家里有带子就没有准备虾仁了,带子切成小块。海米用温水洗净。木耳洗净切细丝。嫩笋、火腿、葱姜都切丝。
锅内放水烧开后放一点食用碱,下入干丝煮一分钟,这一步的目的是去一下豆腥味并且让干丝更软嫩。煮好后,捞出备用。
锅内下入一勺猪油
下入葱姜炒香后,再放入带子、海米、笋、木耳炒香
加入高汤(没有鸡汤,可以用清水加一块浓汤宝)
鸡汤煮开了后放入干丝,放少量盐、白糖和鸡精调味,煮三分钟左右让干丝充分吸收汤汁的鲜味。
出锅装盘撒上小葱和枸杞点缀
小贴士
1.干丝本身就是豆香味,要想鲜香就要靠火腿、虾或者带子、高汤这些来调动。没有高汤就用浓汤宝也可以。
2.干丝焯水加食用碱可以让干丝软嫩。