《鲜爽鱼蓉羹》

鱼的鲜味+浮皮、木耳、青瓜的爽口感，抵不住的诱惑……😍

用料  

《鲜爽鱼蓉羹》的做法  

1. 把浮皮、香菇、木耳洗净，然后用清水泡软。

2. 鱼洗净、沥干。

3. 起鱼肉。

4. 把鱼骨两面都稍稍煎一下，然后下锅熬汤。水约1500克，水中放几条陈皮丝。

5. 鱼肉也稍稍煎一下，然后放入汤中煮熟。

6. 把煮熟的鱼肉捞出，挑去骨刺，加入适量盐、糖和少许酱油拌均腌一下。

7. 把泡软了的浮皮、香菇、木耳切丝。

8. 青瓜、红萝卜洗净切丝。

9. 香芹、葱切粒。

10. 把鱼骨捞出，倒入鱼肉、香菇和浮皮，大火煮开，然后转中火再煮3分钟。

11. 调味、勾芡，再把木耳、红萝卜倒入煮开。
    然后熄火，再倒入青瓜、香芹。

12. 吃的时候加上葱花和胡椒粉。

小贴士

1.浮皮、木耳主要是增加口感，可因应个人口味调整。
2.因浮皮是用热沙烫的，买回来时会夹有沙粒，所以一定要洗干净。
3.鱼肉和鱼骨煎一下，可去腥味，并提鲜。
4.勾芡是增加鱼羹的滑口感，我用了约半碗生粉。
5.木耳、红萝卜、香芹、青瓜为保持其口感，不宜煮太长时间，建议香芹和青瓜在熄火后再放。
6.配料不局限这些，可根据个人口味调整。如可以加入鸡肉丝、火腿丝……。