肥而不腻~入口即化 酸菜扣肉(新手版)
来源:美味食谱馆 1.92W
用料
五花肉 | 250克 |
酸菜 | 250克 |
姜 | 4-5片 |
八角 | 2个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
南乳汁 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 5个 |
肥而不腻~入口即化 酸菜扣肉(新手版)的做法
冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右
捞起来,用牙签/或叉子,扎皮,
涂抹老抽上色
开始炸,皮朝下方,(炸几分钟就看一下),直到颜色差不多了就行。
这就可以拿出来泡冷水了,
皮朝下方,泡20-30分钟
切好备用
酸菜,蒜,干辣椒,八角,都准备好,
起锅烧油,把酸菜,蒜末,干辣椒,倒下去翻炒干水分后,盛出盘里备用。
起锅(不烧油,不烧油,)把猪肉的油脂煸炒出来,不会油腻,(这时候就加入:八角,干辣椒,生抽,老抽,南乳汁,糖)翻炒几下,加入一大碗清水,大火烧开。
烧开以后倒入高压锅,(压15分钟)
压好了以后,就夹出来摆盘,皮朝下方(忘记拍照了)
然后铺上前面已经炒好的酸菜,浇上一些高压锅焖肉的酱汁,上锅大火蒸(10分钟)忘记拍照了大火蒸10分钟以后出锅,倒扣盘,(然后浇上一点勾芡后的酱汁)
完成。
小贴士
炸的时候,一定要盖锅盖
高压锅压15分钟刚刚好,软糯口感,肥而不腻。
倒扣盘的时候,一定要特别小心,我就被烫到了,😂
关于配菜:做扣肉不一定是要搭配梅菜的,自己喜欢吃什么菜就配什么菜哈