滇味生炸排骨

最近宅在家，突然回忆到这道从儿时到出国前爱吃的菜。出国以来吃不惯国外的猪肉，就不怎么吃猪肉。不过随着越来越多的华人来到国外，很多华人超市和肉铺里也能买到无臊的猪肉了。猪肉也就开始慢慢增加到家里的食材list了。在此之前试做过一次炸排骨，深得老婆和孩子们的喜欢。
1，排骨500切好洗净，搽干水分后放入一个小盆里备用。薄荷洗净备用。
2，准备配料：花椒颗粒25个，或者用花椒粉3克，盐3克，糖3克，胡椒粉2克，五香粉1克，姜片30克，蒜瓣儿2-3粒拍碎，葱段一小把，生抽，老抽，料酒。
3，将准备好的配料全部放入排骨上，再淋上生抽和料酒，最后再淋上少许老抽上色，搅拌均匀后，密封好腌制入味至少半小时以上。（最好能腌制两小时以上。）
4， 油锅热至7成左右，把腌制好的排骨下锅炸，保持中火炸3-5分钟，直到排骨熟透就可以出锅了。
5，把搽干水分的薄荷，放入关火的油锅中炸至变色定型就可以捞出装盘了。注意千万不要炸过了，炸差不多30秒就可以了。

用料  

滇味生炸排骨的做法  

1. 备料

2. 放入配料，淋上生抽，料酒，少许老抽上色。

3. 搅拌均匀，密封腌制半小时以上。

4. 中火炸至熟透，呈现深金黄色捞出

5. 炸薄荷至变色定型捞出

6. 出锅装盘即可！

小贴士

1，腌制时间最好能进冰箱隔夜！
2，薄荷千万别炸过了，用余温即可。
3，可以格外准备一些椒盐或者辣椒面蘸着吃！