【重庆】南山泉水鸡

重庆南山的泉水鸡十分有名，但是无奈相隔太远，而且听很多人说味道大不如前，今天自己根据网上的食谱和记忆中的味道，做了一大盆，由于很多佐料没买到，所以味道有些不同，但是依旧开胃下饭，分享给大家。

用料  

【重庆】南山泉水鸡的做法  

1. 把鸡肉切块，用姜片、盐巴腌制几分钟。然后准备图中的辅料，香菇切块，魔芋切条，莲藕切片。

2. 菜籽油宽油烧热，把藕片和魔芋先炸一遍，我比较喜欢吃微焦的口感，如果不爱吃或者嫌麻烦的可以忽略这一步。

3. 菜籽油宽油，放入少量冰糖，冰糖化了以后倒入鸡肉，迅速翻炒均匀，然后等鸡肉水汽炒干以后盛起来备用。

4. 水汽炒干的鸡肉备用

5. 重新放入菜籽油烧热，然后倒入上图的佐料炒香，家里的干辣椒不够了，要不然至少要放满满一碗才香辣够味哦

6. 佐料炒香后就把鸡肉倒进去翻炒均匀

7. 倒入香菇，加上泉水没过鸡肉，泉水我用的矿泉水代替

8. 香菇软了，就把其他配菜也倒进去，加盐加鸡粉继续炖煮二十分钟左右，别把汤汁烧干了。撒上香菜就可以啦

9. 正宗的泉水鸡是集麻、辣、鲜、香、烫为一体，所以要趁热吃哦

小贴士

1.因为是家庭版，所以很多佐料都减少了很多，想要馆子里的味道，现有的佐料至少还要增加一倍。2.家里有泡椒的可以加一点进去会更好吃哦。