跟我一起做好吃的熟醉蟹

做熟醉蟹主要是卤制的过程，步骤拿捏到位才能让卤汁渗透到蟹肉中，达到最佳口味。其次才是卤料要有味、蟹要肥。我用的是时令阳澄湖大闸蟹，这里介绍使用大号康宁锅一次卤6个4两/只的母蟹的配料。

用料  

跟我一起做好吃的熟醉蟹的做法  

1. 熬制卤水：上述所有卤水制作的材料放入锅内开火煮开后继续煮10分钟，尝一下味道，适度调整（加冰糖增加甜度，加生抽提高咸度）后关火，自然冷却后加盖放入冰箱冷藏室至少4个小时以上。

2. 蒸锅注水开大火煮沸到出蒸汽，放入扎着绳子的螃蟹并加入2-3片姜，加盖大火蒸煮15分钟后关火。

3. 取出冷藏保存的卤水，接着需要用最快的速度完成下面动作：（1）蒸锅打开一个口取一个螃蟹后迅速关上，（2）拆除绳子将螃蟹放入卤水中。重复上面动作一气呵成。加入柠檬片。

4. 盖上锅盖用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏室。

5. 24小时后就可以开封品尝美味可口的熟醉蟹了。

6. 卤水完全渗透蟹肉和蟹膏中。味道好极了👏

小贴士

秘诀：刚蒸熟的蟹投入冰镇的卤水中，根据热胀冷缩原理卤水会最大程度渗透到蟹肉中。