高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉

因为是农家古法喂养的猪肉，所以烹饪腊肉时不需额外放油。另外只有长时间慢火烟熏的腊肉，味才更强。

腊肉炒黑豆豉是K家的特色烹饪方法之一。腊肉还可以炒榨辣椒，风味也非常独特。

用料  

高山农家柴火烟熏腊肉炒黑豆豉的做法  

1. 柴火烟熏腊肉一块。

2. 长时间柴火烟熏的腊肉表面布满了一层厚重的尘土，清洗腊肉之前必须先用明火烧焦肉皮，否则未经烧焦过的肉皮将难以咀嚼。

3. 烧焦肉皮后用热水清洗整块肉。

4. 腊肉切片。

5. 锅内放少量水把腊肉煮熟。

6. 腊肉煮熟后待水煮干，煮干水份后接着翻炒即可。

7. 翻炒几个轮回后放黑豆豉/辣椒面/花椒/大蒜叶/少量食用盐。不需额外放油，谁放油谁是傻蛋。盐也需少放因为腌腊肉时有抹盐。

8. 再翻炒几个轮回即可出锅。

9. 一份美味的农家腊肉就可以开吃啦。

小贴士

古法喂养的猪肉，肥而不腻，不过烹饪过程中若肥肉比例所占比较大就不需额外放油，谁放油谁是傻蛋。盐也需少放因为腌腊肉时有抹盐。