【乐乐私房】鱼香茄子（健康少油版）
来源：美味食谱馆 2.89W
外婆年纪大了，牙口不好，只能吃耙软的食物，但是太清淡的又没有胃口，平时做的鱼香茄子大油味重，外婆也不太喜欢，所以自己研究了一下，做了适合外婆口味的这道鱼香茄子，有茄子的清香，泡菜的爽口，酸甜下饭。
用料
| 茄子 | 2个 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 盐 | 1克 |
| 味精 | 1克 |
| 白糖 | 20克 |
| 肉 | 60克 |
【乐乐私房】鱼香茄子（健康少油版）的做法
茄子去皮，切花刀，泡水的目的是为了去涩味。
![“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第2张]( "“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第2张")
茄子➕少许淀粉➕白醋，拌匀，上锅蒸10分钟左右（淀粉和白醋目的是为了防止茄子变色，蒸的目的是为了少油）
![“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第3张]( "“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第3张")
A鱼香调料比例：生抽10g（2勺），醋5g（1汤勺），糖20g，盐1g，味精1g，清水30g，淀粉半汤勺。
![“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第4张]( "“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第4张")
肉切末，姜，蒜，泡菜泡椒切末，葱切葱花。
![“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第5张]( "“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第5张")
油烧热后，放肉末，把肉炒熟。
![“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第6张]( "“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第6张")
放葱姜泡菜泡椒葱花
![“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第7张]( "“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第7张")
放入调料A，烧开后，放茄子，大火30秒即可起锅。
![“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第8张]( "“乐乐私房”鱼香茄子（健康少油版）的做法图解 做法步骤 第8张")
小贴士
茄子也可以不去皮，去皮后的茄子口感更好更嫩。肉末的用量随意，多放点也可以的。因为泡菜本来就有酸味，不爱吃太酸的，可以少放点醋，喜欢吃辣的，可以把泡菜换成泡红海椒更得劲～
