少油版肉末炒茄子

用料  

少油版肉末炒茄子的做法  

1. 红甜椒、青椒切块。
   姜和蒜拍散后，分别切末。
   一小块肉，切成肉末。
   
   一、蒸茄子
   茄子从上而下切成块后，再切成滚刀块薄片，泡清水里，加1勺盐。
   清洗完后，沥干水分，放盘中，下锅大火蒸5分钟。
   
   
   二、炒肉
   热锅凉油，肉末下锅炒至变色。
   肉末变色后，下姜末炒香。
   放半勺豆瓣酱，翻炒炒出香味。
   
   放入青红椒，料酒从锅边淋入，料酒去腥。
   少许生抽，增加味道。
   适量的盐、白糖调味。
   少许米醋。
   将青红椒炒至断生。
   
   三、下茄子
   放入蒸好的茄子，大火翻炒30秒。
   最后放入蒜末，翻炒均匀，出锅装盘。