清酒煮文蛤

最头疼秋冬交界的时候
屋里屋外都没点热乎气儿
感觉最适合充满豪气的大吼一声
“拿酒肉来！”
所以就有了这道听起来尘世气息十足的菜
—— 清酒煮文蛤
文蛤，被称为“天下第一鲜”，营养丰富又富含高蛋白。
现在的时节适当的吃上一些，可以滋阴润燥。
再加上清酒的醇香，是一道秋冬极好的下酒菜。

用料  

清酒煮文蛤的做法  

1. 生姜切丝，香葱切末，文蛤洗净。

2. 把文蛤和姜丝用少许清酒腌制几分钟。

3. 把锅干烧到非常烫，倒入腌制的蛤蜊姜丝和清酒，加盖焖熟。

4. 蛤蜊壳煮开后打开盖子，放入黄油，撒入香葱碎

小贴士

1. 清洗文蛤时，可以放入少许盐，有助于蛤蜊吐沙。
2. 清酒最好选择略带甜味的醇香类型。
3. 让味道更好的关键是，要提前把锅烧的非常非常热，再用很快的速度将腌制的文蛤清酒倒入锅中盖盖炖煮，让味道更回归本味。
4. 因为酒精容易挥发，如果想味道浓些，在过程中可以持续加入新的清酒，并在出锅时再撒入少许清酒。