嫩出水的盐水猪肝

鸡肝的做法在最后

用料  

嫩出水的盐水猪肝的做法  

1. 猪肝泡水大概30分钟~1小时左右，把血水尽量全部泡出来。
   
   冷水下锅，没过猪肝，放进去所有的配料。
   开盖大火烧开，然后立刻转微火，举个例子就是水微微有波纹，但是不冒泡。
   
   盖盖闷15~20分钟，我建议10分钟后，时间定5分钟一次提醒，每隔5分钟用牙签扎一下最厚的地方，看看有没有血水冒出来。
   
   因为猪肝的大小和厚度不一样，所以要灵活掌握时间。

2. 没有血水后，立刻捞出来放进冰水里降温，刚刚煮猪肝的水把调料过滤，放凉后猪肝泡进去，隔夜就入味了，直接吃也可以。

3. 鸡肝的预处理和猪肝是一样的，不过时间可以完美的控制，鸡肝用同样的方法15分钟是一定可以闷好的。
   
   这是泡了一夜入味后的鸡肝。

4. 再更新一个新的做嫩猪肝的方法。
   
   猪肝洗干净，放冰箱冷冻到不软不硬好切的程度，切成刀背一样的薄片，多投几遍水，直到水清为止，再泡半个小时。
   
   控干水分，加入料酒，白醋，抓匀去除异味，然后冲水洗干净，控干水分。
   
   加入一点盐，胡椒粉入底味，抓匀后加入适量淀粉，上一层薄薄的浆，腌制10分钟。
   
   锅烧开水，水开后分散着下猪肝，用勺子背轻轻推。开锅之后马上关火，在水里泡一分钟，捞出冲凉水。
   
   猪肝就好了，直接吃，凉拌，炒都可以。

小贴士

料汁的味道要比平时口味更重些才好入味。
一定要微微火，千万不要煮的时间太长。