布列塔尼饼干

布列塔尼饼干起源于法国布列塔尼地区。因带有浓郁的海滨风味，布列塔尼饼干也因此被称为布列塔尼“沙粒”(“sables" Breton) ，sables当然是 “沙粒(sand)”的意思，这个“沙粒”饼干的名字来自于饼干本身颗粒状的质地，以及起源地所靠近的海岸区域。产品带有香浓的黄油味道、咸甜可口，非常适合做下午茶点哟，杜老师把操作要领给大家梳理一遍，方便大家进一步的学习……

用料  

布列塔尼饼干的做法  

1. 常温黄油、太古糖霜和细海盐用软刮刀先切拌均匀。

2. 切拌融合后，用手持打蛋机一档，将黄油混合物搅打均匀。

3. 打发至黄油细腻状态即可，不可过快长时打发。

4. 多次少量加入鸡蛋液（大约3-4次），继续用手持打蛋机二档打发融合，每次蛋液完全吸收后马上加入蛋液，蛋液加入黄油中打发的间隔不要过长，避免打发过度。

5. 鸡蛋液完全融入后的黄油面糊状态：微蓬松、颜色黄白、面糊无油水分离状态。

6. 低筋面粉和泡打粉混合过筛，一次性加入黄油面糊中，用软刮刀切拌均匀。

7. 粉类和黄油面糊混合均匀即可，切记不可搅拌以免面筋太强，导致饼干烘烤时回缩变形，混合手法为切拌法和压拌法。

8. 面团放在两张油纸中间，用擀面杖压擀至0.3毫米，每次从中间开始擀压，再往四周擀开将面皮擀压均匀。

9. 混酥面皮放入冷藏冰箱，松弛一小时，黄油遇冷凝固，面团也会由软变硬，从而达到可塑性能。

10. 冷藏松弛后，先将混酥面团两边的油纸都撕开，再用圆形刻模或者其他饼干造型刻模，刻出大小、厚薄一致的片状饼干。

11. 烤盘垫上带孔烤垫，将刻好的饼干均匀放上，控制好排盘间隔。

12. 饼干面皮的表面刷上一层蛋黄液。

13. 西餐叉勺在饼干面皮表面划上纹路。

14. 蒸烤箱提前设置：热风烤模式，预热160℃。待烤箱温度达到预热温度后，将饼干放入烘烤10-12分钟。

15. 烤至饼干表面金黄色，内部成熟，即可取出晾凉。

16. 最后美味的布列塔尼饼干完成啦。

小贴士

1、这款饼干口感为咸甜口味，适合搭配下午茶。
2、手工饼干最佳的品尝期为7天，密封、避光、低温干燥保存最佳。