经典法甜之布列塔尼酥饼
来源:美味食谱馆 1.15W
布列塔尼酥饼(Galettes Bretonnes)是法国西北部布列塔尼区——英吉利海峡和比斯开湾之间——经典法式传统美食,你甚至在法国任何一家烘焙店里都可以看到它,一杯咖啡两块布列塔尼小饼,悠然享受悠闲时光。这是法国人生活中不可或缺的饼干,酥松香甜,入口即溶,爱甜食的你,不可错过。本期来做正统的法式布列塔尼酥饼,也正好给新到的柏翠5450烤箱开光。
用料
布列塔尼酥饼 | (6㎝圈模20个) |
中粉 t55 | 195克 |
细砂糖 | 105克 |
泡打粉 | 3克 |
黄油 | 180克 |
蛋黄液 | 38克 |
朗姆酒 | 15克 |
盐之花 | 1.5克 |
经典法甜之布列塔尼酥饼的做法
20°C冷黄油切成小块,和糖一起,加入过筛后的面粉混合一下,用厨师机扇形浆,低速打成砂粒状。
全蛋液搅打发白,分次加入面团,每次吸收后再加入下一次。再加入酒,打至吸收。
成团后,把盐之花撒入面团后,搅拌几下,不需要搅匀。
用烘焙纸或者保鲜膜包好,擀成1厘米的片。
放入冷冻室,冷冻20-30分钟,至表面较硬但按压能留下指痕的面团。圈模内壁抹油备用。
无所谓多大的圈模,都可以使用,如果没有圈模更简单,直接用烤盘烘烤出炉后,切成方块。
取出冷冻面团,擀成8㎜的片。
用小一号的圈模压成圆饼胚。
剩余的面团重新擀压冷冻一会儿,继续压出面团圆饼。
圆饼表面涂刷蛋液后,冷藏松弛至少20分钟。
取出后,用叉子划出花纹。
烤盘垫油布或者硅胶垫,圆饼胚套上圈模。
入炉上160°C,下170°,烘烤25-30分钟,至表面上色,这种传统美食,尽量让上色达到临界点,更深一点,享用的时候才会更香。
出炉后取下圈模,稍凉一会儿再移动到晾网上。
放凉即可享用,但是隔天后回味更加悠长。
与家人朋友共享美好时光。
记得配黑咖啡或者红茶